Thịt hun khói là cách bảo quản thực phẩm tốt giúp cho đồng bào dân tộc có thể dự trữ được thực phẩm không bị hỏng.
Thịt gác bếp được cho là là cách bảo quản tốt vì trong quá trình đun củi sinh ra khói, trong khói sẽ có chất kháng khuẩn tốt khi xâm nhập vào trong miếng thịt sẽ làm cho vi sinh vật bị ức chế, thậm chí bị tiêu diệt. Như vậy, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn trong một thời gian dài.
