Trứng trần là một món ăn “khoái khẩu” của không ít người. Rất nhiều người tin rằng việc ăn trứng trần như vậy sẽ giúp lấy được trọn vẹn dinh dưỡng trong thực phẩm này. Tuy nhiên, thời gian gần đây trên mạng xã hội có chia sẻ thông tin không nên ăn trứng trần. Vì các ăn trứng kiểu này sẽ vô tình có thể gây hại cho gan.
Vậy trứng trần có gây hại cho gan hay không dưới đây là những lý giải về mặt khoa học của BS Nguyễn Thị Kim Anh, Chuyên khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Medlatec. Trứng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và cân đối. Trong trứng, chất dinh dưỡng tập trung chủ yếu ở lòng đỏ. Về thành phần dinh dưỡng của trứng gồm: protein, lipid, chất khoáng và các vitamin.
Hàm lượng phụ thuộc vào chế độ ăn của từng loại gia cầm, khoảng 16,6g%. Mỗi quả trứng có khoảng 7g protein: 44,3% ở lòng đỏ (protein phức tạp, chứa acid amin cần thiết) và 50% ở lòng trắng (protein đơn giản, chủ yếu là albumin).
Protein trứng có thành phần acid amin tốt nhất và toàn diện nhất, gồm amino acid thiết yếu (cơ thể không thể tự tổng hợp) như: trytophan, methionine và cysteine. Nên sử dụng cả lòng trắng và lòng đỏ để có đủ cả 2 nguồn acid amin và albumin.
